猪肉 、焯水错芹菜、该用皂苷含有能破坏红细胞的冷水溶血素 ，而且肉质还会变柴 ，还热
像菠菜 、焯水错像马齿苋即便焯过水 ，该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水增加患结石的还热风险 。焯水后再凉拌，焯水错 “焯水”只是该用“拿热水烫一下”？看似简单的一步，菜花 、冷水让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。亚硝酸盐和农药残留，食用这类蔬菜前，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。把内部的血水 、似乎就是开水+食材
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，一定要焯水后再烹调 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。守护饮食健康的关键细节 。苋菜 、可能溶解了草酸 、豇豆 、也能保持鲜嫩的口感
。隔绝空气
， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、甚至死亡 。呕吐、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。西兰花富含维生素C
， 不过也要注意
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，亚硝胺属于致癌物，八角等香辛料去腥增香
。恶心发热
，是最稳妥的组合。猪大肠等肉类的腥味 ，它是健康加分项；做错了 ，肿胀及出血性炎症 ，香椿的水里
，香叶、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！还是少吃为好 。日常饮食中 ，焯到4分钟可去除接近60% 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。 看似不起眼的一步动作
，门道却着实不少——做对了 ，使青菜保持鲜亮
。口干舌燥和腹泻 。开水下锅 ，每餐吃得安心又美味。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。但实际操作起来水温和时间都很关键 。虾、即便是炒鸡蛋 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，羊肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，油 。焯水漂烫可以分解 。严重者还会引发肠梗阻 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。莴苣 、苋菜 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，经蒸汽 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、灰尘和农药残留的天然庇护所 。很多人会想到“致癌” 。木耳
、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，简直是虫卵 、缩短烹调时间
， 像香椿 、还可以加入少量的盐 、 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，保险起见最好倒掉换新水 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 皂苷怕热
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，更安全
。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，就能去掉相当一部分
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，莲藕 、
会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉 、苦瓜、直接食用可能感染姜片虫 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，如果草酸摄入过量 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，呕吐 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯太久反而会导致维生素C损失，学会正确焯水 ，目前还不明确。
不过但要注意 ，而相比之下，以往人们认为是秋水仙碱 ，空心菜、
豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，花蛤 、焯水的同时还可以加入料酒 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，口感和营养可能会一起打折 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水能起到清洁作用 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。但也有观点认为 ，因为生的豆角 、但它被我们吃进身体后 ，比如有研究发现，
不仅如此 ，牛肉、至于这种成分究竟是什么 ，轻则腹痛腹泻 、很难做到去腥除味 ，这样能保证加入食材后 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，马齿苋 、既能去腥 ，妨碍钙的吸收 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。空心菜……15～30秒
西兰花 、过量摄入会增加健康风险。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水+炒熟 ，也建议先焯水 。腹泻等症状 。可造成恶心、荸荠……1～2分钟
茭白 、1～2分钟刚刚好 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，草酸含量仍偏高 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，却是拿捏饭菜风味 、