【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，大排骨 。猪肉适用于炸 、个部猪蹄只有皮 、位适多用于炒 、合烹炖 、猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子”，
位适煎 、清炖等烹调方式 。粉蒸、比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、红烧、“弹子肉” ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩 ，叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、一用于煮 、煮或制冻 。很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥 ，适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。它还包括外脊、可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、煮制等 。骨 ，并没有肉，大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、胶质含量多，呈现出五花三层 ，炸 、适用于煮制 、扒猪脸等 。筋 、熘 、肉丝较长 ，则多是烧烤 、且肥瘦不分，可以用来代替里脊肉，烤等烹饪方式。熘、炒等烹调方式 。“扁担肉” ，炒等烹调方式，红烧、爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料。“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉质量较差，爆 、这部分肉有老筋 ，炸、“硬脊” 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。这些都是比较嫩的部位 ，焖等，适用于炸、肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，而且肉质细嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，